De menjar no en llencem ni mica


2 comentaris

Es pot viure sense nevera?

Abans de respondre llegiu la història de la Beth Leonard i l’Evans Starzinger: porten 12 anys vivint sense frigorífic i al seu blog expliquen com s’ho fan.

De fet, penseu que el refrigerador s’ha convertit en un “imprescindible” a les nostres cuines al llarg del darrer segle i que abans d’això moltes generacions han pogut conservar els aliments amb un bon coneixement de les condicions de conservació i diferents tècniques com les melmelades, confitures, salaó, adobats, deshidratats…

withoutfridge

Imatge: Yumi Sakuwaga

L’estalvi d’energia (i d’espai a la cuina) seria considerable. Però potser no cal anar tan lluny! Tant si us decidiu a emprendre l’aventura de viure sense frigorífic com si no, us recomanem una sèrie d’eines que us poden ajudar a conservar millor els aliments.

Alguns són quasi-imprescindibles, altres us poden semblar capritxos o gadgets curiosos. Vosaltres mateixos!

Una solució per aquell mig tomàquet, poma, llimona, ceba…

fruitsaver

Imatge: deluxecomfort.com

Fer-vos amb un pack de petits envasos us ajudarà a no deixar perdre aquelles mitges peces que de vegades deixem a la nevera i que acaben resseques i fetes malbé abans que ens recordem o tinguem la possibilitat d’aprofitar-les. Funcionen molt millor que el plàstic film i ajuden també a reduir residus de plàstic.

foodhuggers

Imatge: foodhuggers.com

Iniciativa de dues dissenyadores de San Francisco, amb l’objectiu de reduir el malbaratament d’aliments, ajudar a estalviar diners a les famílies i reduir també el consum de plàstic film, aquestes simpàtiques food huggers de silicona segur que també ajuden a allargar la vida dels aliments ja oberts, protegint-los a més de les olors. També podeu trobar productes similars a botigues d’aquí.

La bossa del pa

bossadelpa

Imatge: wowcracy.com

Mentre esperem que es torni a posar de moda i apareguin les bosses de pa vintage o modernes, recordeu que a més d’un complement de moda (tant per noi com per noia) la bossa de pa és el millor lloc on conservar el pa. Com ens recorden els experts, una bossa de tela, preferentment de cotó, permet la transpiració natural del pa, cosa que no fan les bosses de plàstic. Col·locat a la seva bossa, en un lloc fresc, sec i sense olors, es conservarà cruixent el màxim de temps.

Una bomba de buit pel vi

tapvi

Imatge: massaloni.com

Imprescindible pels amants del bon vi. Quan queda mitja ampolla de vi és una llàstima deixar-la oxidar-se i que perdi tots els aromes. Un tap amb bomba per fer el buit us permetrà conservar el vi una vegada obert en òptimes condicions. El procés d’oxidació es retarda de manera que el vi pot gaudir-se de nou en un altre moment.

Bosses conservadores de patates, cebes i alls

bossapatata

Imatge: masferreteria.com

Si no teniu un lloc adient per guardar les patates (un lloc fosc, sec i fresc) podeu trobar al mercat un tipus de bossa especial per guardar i conservar-les fresques durant més temps. Podeu trobar-les també en versió cebes i alls.

I vosaltres? quins són els vostres gadgets preferits?

Si vols rebre més informació, apunta’t al repte “Malbarates o aprofites?”

#jonollenço

logos

Anuncis


2 comentaris

Les conserves són per l’estiu

L’estiu és un moment ideal per pensar en fer conserves: penseu en l’abundància de fruites i verdures en el seu punt idoni aquestes setmanes  i com ens agradaria poder consumir-les tot l’any (sense haver de portar-les de lluny, és clar). Melmelada, confitura, salaó, adobats, deshidratades… de fruita, de verdura, de peix, de carn…

canning (1024x714)

La necessitat de conservar els aliments fora de temporada és tan antiga com l’ésser humà i les conserves ens ofereixen un ampli ventall per aprofitar excedents de l’hort o en la temporada alta d’algunes fruites. També poden ser una bona oportunitat per estalviar aprofitant els preus baixos dels productes de temporada o fruita i verdura “lletja” o un pel passada, per fer-ne conserves que ens podrem menjar tot l’any.

El Museu de la Confitura: més de 100 sabors sorprenents

museuweb

Us recomanem, tant si sou nous al món de les conserves com si sou uns experts, gaudir d’una experiència gastronòmica i turística que us permetrà entrar de ple en el món de les confitures. Al Museu de la Confitura (a Torrent, a l’Alt Empordà) descobrireu que les possibilitats són infinites: fruites, flors, verdures… fins a més de 100 sabors diferents.

Un dels materials que més ens agrada del Museu és la seva Taula Periòdica de les Confitures.

taula periòdica

Més informació: Web del museuPerfil de FacebookDocumental sobre el museu.

Conserves casolanes: tècniques i receptes

Compartim amb vosaltres alguns recursos útils per a fer conserves a casa:

Consells generals:

Algunes conserves casolanes per començar:

I per “conservadors” de nivell avançat:

Si vols rebre més informació, apunta’t al repte “Malbarates o aprofites?”

#jonollenço

logos


1 comentari

La seguretat alimentària no hauria de ser una barrera per a l’aprofitament dels aliments

L’Entrevista: Alfons Vilarrasa

 alfonsvilarrasa

Ens trobem amb Alfons Vilarrasa, Director de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. L’ACSA disposa d’informació d’interès sobre malbaratament alimentari amb el lema “PROU malbaratar aliments” i molt recentment ha publicat una guia de bones pràctiques per a l’aprofitament segur del menjar a la restauració i el comerç. Li preguntem sobre com aprofitar els aliments a casa de forma segura, però ens interessa especialment saber la seva postura sobre com les normes de seguretat afecten a l’hora d’aprofitar dels excedents d’aliments amb finalitat solidaria.

Expliqui’ns què és l’ACSA i quines funcions desenvolupa?

L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària és una àrea dins de l’Agència de Salut Pública de Catalunya. En concret s’encarrega de l’avaluació i comunicació dels riscos per la salut relacionats amb els aliments. És a dir, per una banda realitzem tant l’anàlisi dels possibles riscos com el seguiment de la seguretat alimentària a Catalunya. I per l’altra portem tota la vessant de comunicació per fomentar les pràctiques segures en el sector i entre els consumidors. Per això comptem amb la nostra web,  guies informatives, jornades, accions als mitjans de comunicació, etc.

Les inspeccions i controls sanitaris, doncs, qui les realitza?

Les realitza la Direcció de Protecció de la Salut, que és una altra unitat de l’Agència de Salut Pública. D’aquesta manera, la funció d’inspecció està separada de l’avaluació i de la comunicació dels riscos i els beneficis dels aliments.

De tota manera, actualment es fa sevir el principi d’autocontrol per part de cada empresa. L’administració, en general, fa la funció de supervisar que els establiments apliquin correctament la normativa de seguretat alimentària.

Quins àmbits de la cadena alimentària s’inclouen en aquest control?

La seguretat alimentària és un concepte que engloba, diríem, “des del camp fins al plat”. En aquest sentit es vetlla per garantir un alt nivell de seguretat en tota la cadena: al sector primari, fabricants, restauració, petit comerç, etc… Necessitem treballar plegats per aconseguir aliments segurs: “Junts, aliments amb garantia”.

Què diuen les estadístiques sobre els riscos sanitaris que correm a casa?

Les darreres estadístiques disponibles de brots de malalties de transmissió alimentària (toxiinfeccions alimentàries o TIA) mostren que el 32% dels casos es donen en l’àmbit domèstic mentre que el 42% corresponen al sector de la restauració. Això trenca amb el mite que menjar a casa és de per si més segur. Així doncs s’han de reforçar les mesures de seguretat i higiene domèstiques. Els casos lligats a restauració han disminuït notablement des de la prohibició de l’ús de l’ou cru en maioneses i productes similars.

Quins són aquests riscos domèstics?

El cas més habitual a casa és el de la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats, per exemple, si fem servir la mateixa fusta o ganivet, sense haver netejat. Una altre cas seria disposar peix o carn crus a la part alta del refrigerador, de forma que puguin gotejar sobre altres aliments, contaminant-los.

A l’hora de cuinar, per exemple, són bones pràctiques assegurar-se que l’ou qualla bé i que la carn no està crua al seu interior.

Voler aprofitar els aliments pot suposar agafar conductes de risc?

No necessàriament: el més important és aplicar el sentit comú i conèixer algunes normes bàsiques. Per exemple, en reescalfar un aliment és important que totes les parts arribin a la temperatura de seguretat  de 70ºC. Un dels inconvenients del microones, per exemple, és que sovint la temperatura no es distribueix de manera homogènia de forma que cal parar atenció!

Un altre procés delicat és la descongelació dels aliments. Cal insistir també en que s’ha de realitzar de forma segura: mai deixant l’aliment a temperatura ambient.

Quines serien aquestes normes bàsiques a aplicar a casa, doncs?

Des de l’ACSA ho resumim en quatre normes de sentit comú a aplicar:

  1. Netejar
  2. Separar
  3. Coure
  4. Refredar

Si entenem correctament i  apliquem aquestes normes d’higiene evitarem en bona part les toxiinfeccions alimentàries.

Quina és la postura de l’ACSA respecte al debat al voltant de consumir aliments caducats?

La postura de l’ACSA en aquest assumpte és que cal respectar les dates de caducitat. Tot aliment té una vida útil i el fabricant ens indica quin marge ens garanteix la seguretat de l’aliment. Menjar un aliment caducat comporta un cert risc i n’hem de ser conscients. L’única excepció seria congelar l’aliment, que permet allargar la data de consum.

És cert però que cal diferenciar bé entre caducitat i consum preferent. Un aliment que hagi passat la data de consum preferent (cereals, pasta, galetes…) continua sent segur i no hi ha motiu per llençar-lo.

També és cert, però que cal tenir en compte altres aspectes com l’estat de l’envàs o les condicions en què s’ha conservat un aliment. L’aliment també es pot fer malbé abans de les dates indicades.

Respecte a l’aprofitament d’excedents alimentaris, per exemple de comerços, és habitual sentir a dir “això no es pot aprofitar per què la llei ho prohibeix”. És cert que les normes de seguretat suposen una barrera per aprofitar els aliments?

Existeix un cert fals mite al respecte que la llei prohibeix aprofitar els aliments excedents, mentre que la realitat és que no hi ha cap norma que ho prohibeixi. Però la responsabilitat existeix i no hem d’oblidar que hi ha un seguit de normes que, això sí, s’han de seguir per garantir la seguretat, per la tranquil·litat tant del que dóna com el que rep. La cadena de fred, l’estat de l’envàs, el temps que pot passar abans de ser consumit… són aspectes a tenir en compte depenent del tipus d’aliment que estiguem parlant. Només en certs casos, com la carn o el peix frescos no envasats, recomanem no donar si no es tenen molt clares les mesures i condicions de conservació.

Què hauríem de tenir en compte a l’hora d’iniciar un projecte d’aquest tipus?

Creiem que un aspecte important és la confiança entre donants i entitats receptores. Per això recomanem als donants guiar-se pel registre d’entitats de serveis socials (RESES) del  l’ICASS. La proximitat i la confiança són aspectes a reforçar i que ajuda a consolidar bones pràctiques. Sense dubte les experiències de micro-donacions de minves de comerç i les xarxes de proximitat estan ajudant en aquest sentit.

La nostra guia de pràctiques correctes per a l’aprofitament segur dels aliments recull moltes de les qüestions sobre com gestionar projectes d’aprofitament. Des de l’ACSA, en tot cas, podem assessorar i posar en contacte les entitats amb els inspectors sanitaris de la zona concreta on actuïn per resoldre dubtes o millorar les condicions de gestió dels aliments aprofitats.

 

PERFIL:

Alfons Vilarrasa és Director de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. De formació és veterinari i abans de dirigir l’ACSA ha ocupat diferents càrrecs al Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Medi Natural.Agència Catalana de Seguretat Alimentària: acsa@gencat.cat · http://www.gencat.cat/salut/acsa/

Si vols rebre més informació, apunta’t al repte “Malbarates o aprofites?”

#jonollenço

logos


Deixa un comentari

Omple la maleta, buida la nevera

És probable que al llarg de la setmana que ve, que comença el mes d’agost marxeu de vacances o, com a mínim, canvieu de residència durant uns dies. Mireu de, amb uns dies d’antelació, planificar què fareu amb tot el menjar que teniu a casa, per tal de que no us trobeu que heu de llençar menjar el dia abans de marxar… o sorpreses desagradables el dia que torneu!

Us animem a que igual que aneu omplint la maleta, també penseu a anar buidant la nevera:

  • Planifiqueu els àpats dels propers dies en funció d’allò que disposeu actualment a casa, especialment els productes frescos.
  • Reduïu el volum de compres dels darrers dies abans de marxar.
  • Eviteu obrir envasos grans (cereals, galetes, pasta, llaunes…) que no podreu acabar abans de marxar. Escureu aquells que ja són oberts. Busqueu receptes que us permetin fer combinacions d’aliments que ja teniu.
  • Reviseu el congelador, sobretot si teniu pensat desconnectar la nevera durant els dies que sigueu fora.
  • Penseu què fer amb tot allò que no pugueu menjar-vos: us ho podeu emportar o ho podeu donar a algun familiar, amic o veí.

IMG_7280p

Si vols rebre més informació, apunta’t al repte “Malbarates o aprofites?”

#jonollenço

logos


2 comentaris

Congelar els aliments

Molta gent només congela el pa o només fa servir el congelador per conservar els aliments que compra pre-congelats. Però congelar aliments ens permet reduir molt la quantitat de menjar que se’ns pot fer malbé i hauria de ser part fonamental de l’estratègia domèstica de conservació i alimentació: ens permet cuinar només un cop per diversos àpats, o comprar els aliments  quan són més econòmics i ajudar-nos a estalviar. Excepte la patata, la pasta o l’arròs cuinat, que perden consistència, molts altres aliments es poden congelar:  ous, fruita, verdures escaldades, etc… Només cal buscar la tècnica adequada. 

El punt fonamental a l’hora de congelar és embolicar sempre bé l’aliment en un envàs adequat per què tingui el mínim de contacte amb l’aire.

Etiqueta’t els congelats

Un dels punts importants és controlar el contingut del congelador i les dates d’entrada dels aliments, ja que tot i que el congelador garanteix la conservació de l’aliment, passat cert temps l’aliment perd qualitat.

congelador

Us suggerim etiquetar sempre els aliments que congeleu per saber exactament el contingut i la data en què es va congelar i d’aquesta manera aprofitar millor el vostre congelador. Podeu imprimir aquesta plantilla (millor sobre paper resistent a la humitat o adhesiu) i retallar les etiquetes per enganxar a cada envàs o paquet que congeleu.

etiqueta

Si vols rebre més informació, apunta’t al repte “Malbarates o aprofites?”

#jonollenço

logos